Aceite de oliva virgen extra

El sello que aporta el Consejo Regulador Denominación de Origen Sierra de
Cazorla es ya por sí mismo una garantía de calidad, pero cuando nos encontramos con los aceites de oliva virgen extra de nuestro territorio tenemos también que incidir en los matices y rasgos diferenciadores que presentan. Uno de los aspectos definitorios de nuestros aceites de oliva virgen extra es su amargor ligero, provocado por el alto nivel de antioxidantes naturales que le conceden al aceite una gran estabilidad y equilibrio. Jaén es tierra de Picual, y evidentemente no podía faltar en nuestro entorno, pero junto a esta variedad destaca una autóctona de la zona y única en el mundo, la Royal, de la que se obtiene aceite de altísima calidad que resalta por su marcada personalidad en el frutado y con tenues matices de picor y amargor.