La Denominación de Origen Sierra de Cazorla comenzó a primeros de septiembre un pormenorizado seguimiento, en sus estaciones de control, que arrojan unos datos positivos
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sierra de Cazorla hace balance de la situación actual de la cosecha y de la campaña oleícola, marcada por unos datos más positivos que en campañas anteriores debido, fundamentalmente, al aumento de las lluvias durante el último año; de hecho, en la Comarca de la Sierra de Cazorla ha llovido prácticamente el doble durante este año en comparación con el pasado.
En las fechas en las que nos encontramos ya se están produciendo los primeros aceites premium, y desde el Consejo Regulador consideran de gran importancia hacer un seguimiento de la formación del aceite en el fruto (lipogénesis) durante los meses previos al inicio de la recolección. En este sentido el secretario del Consejo Regulador, Baltasar Alarcón, explica que “siempre comparamos los datos con los de años anteriores en las mismas fechas, para valorar la evolución de la cosecha; desde el Consejo Regulador hacemos un seguimiento desde la primera semana de septiembre en nuestras estaciones de control para estudiar y analizar cómo se desarrolla la cosecha y la forma en la que evoluciona la formación de aceite en el fruto”.
Formación de aceite en la aceituna
Uno de los parámetros que más información aporta es el rendimiento en base seca, es decir sin considerar la humedad que tenga la aceituna. Este dato cuando sobrepasa el 40% significa que gran parte del aceite está hecho en el fruto (el año pasado este dato fue de un 42% de media final). Los datos de este año, extraídos a mediados de octubre, están en un 39,30%; dato que si se diferencia entre olivar de secano y de riego, se extrae que en secano el rendimiento está en un 41,55% y el de riego en un 37,04%, “por lo tanto, con respecto al año pasado, estamos muy próximos a la cifra de cierre de la lipogénesis”, explica Baltasar Alarcón.
El Secretario del Consejo Regulador matiza, además, que el desarrollo de la lipogénesis desde principios de septiembre ha tenido una evolución irregular, “ha habido semanas en las que se ha acelerado el ritmo de formación de aceite y otras en las que apenas se ha movido, este desarrollo nos ha sorprendido, digamos que ha ido a tirones, por ello, al no tener una velocidad de formación constante, hacer estimaciones precisas es más complicado”.
“La primera semana de septiembre el rendimiento medio en base seca era de un 25% y ahora, después de seis semanas, el rendimiento medio es de casi un 40%, lo que quiere decir que en estas últimas seis semanas se han hecho 15 puntos, lo que significa entre 2 y 3 puntos por semana; de este modo estaríamos hablando de que en unas dos semanas, si no antes, el rendimiento medio llegará al 45%, una cifra más que óptima para la apertura general de la campaña de recolección”.
Adelantar la recolección
Con la lipogénesis prácticamente finalizada, el Consejo Regulador de la DOP Sierra de Cazorla vuelve a recomendar a todos los agricultores y almazaras que intenten adelantar la recolección en la medida de lo posible. Así lo explica Baltasar Alarcón, “la recolección adelantada produce mejores aceites siempre, que se podrán defender en el mercado a un mejor precio y, además, reducirá la probabilidad de problemas como los de la campaña pasada, cuando en lo más crudo del invierno se sucedieron las adversidades meteorológicas, lo que propició que no solo se mermara la calidad por el fruto que se deterioró y terminó en el suelo, sino una notable pérdida de cosecha por aquel que no se pudo recuperar”.
Estimación de producción
Con estos datos, las estimaciones que realiza el Consejo Regulador hablan de una cosecha en la Comarca de la Sierra de Cazorla que podría estar por encima de los 250 millones de kilos de aceituna, una cifra que dobla la producción del pasado año (125 millones). Sin embargo, Baltasar Alarcón matiza un hecho a tener en cuenta, “en un año normal, sin afectación de sequía como hemos padecido en las últimas campañas, la producción media de nuestra Comarca oscila entre los 180 y los 190 millones de kilos de aceituna, por lo tanto, la cifra de 250 millones no está excesivamente por encima de la media, digamos que esperamos una cosecha media – alta con respecto a una cosecha media normal sin afectación de la sequía que veníamos padeciendo estos últimos años”.
Finalmente, como dato representativo de que esta campaña se vislumbra más positiva que la anterior, el Consejo Regulador ha realizado una valoración del peso medio del fruto. Actualmente el peso de la aceituna es, de media, 2,77 gramos, y el pasado año era de 2,13 gramos, es decir, más de medio gramo por encima en las mismas fechas mediado el mes de octubre.
En secano el fruto pesa de media 2,50 gramos, prácticamente 1 gramo más de media que en la campaña pasada. “Estos datos son muy importantes porque denotan que el fruto se está desarrollando mejor por término medio que el pasado año y, de ahí, que estimemos que se puede producir más aceite por fruto y conseguirse mejores rendimientos a nivel general”.
